PASTELERIA

TARTA DE MANZANA
Pasta quebrada Crema pastelera
150 gr. harina 250 gr. leche
75 gr. Mantequilla 75 gr. Azúcar
50 gr. Azúcar 25 gr. Harina
1 huevo 4 yemas
Cáscara de limón y canela
Para hacer la pasta quebrada formaremos un volcán con la harina y en el centro pondremos una mezcla de todos los demás ingredientes a temperatura ambiente, mezclar con cuidado hasta formar una pasta homogénea, dejar reposar en el frigo durante 20 minutos y estirar con un rodillo dándole un grosor de unos 2 milímetros y forrar un una tartera de unos 22 cm.
Para hacer la crema pastelera ponemos a hervir la leche (reservando un poco) con la cáscara de limón y canela, aparte mezclar la harina, el azúcar las yemas y el resto de la leche hasta que resulte una mezcla fluida, esta mezcla se vierte sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja sobre el a que de un hervor, se hecha en otro recipiente, se salpica con mantequilla para que no forme costra y se deja enfriar.
Poner la crema el la tartera u colocar medias rodaja de manzana en forma de circulo hasta cubrir toda la superficie, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar, y meter al horno 170 grados durante 20 minutos.
Dejar enfriar, desmoldarla y pintar con mermelada de albaricoque.